JAMON IBERICO – Iberischer Gourmetschinken
Der beste Edelschinken de Welt vom freilaufenden Iberischen Schwarzklauenschwein.
Spaniens Spitzenprodukt mit der Herkunftsbezeichnung D.O. GUIJUELO Salamanca, stammt von freilebenden Schweinen, die noch der traditionellen Steineichelmast unterzogen werden.
Der Jamón Ibérico de Pata Negra – das Iberische Schwarzklauenschwein – stammt ausschließlich von Schweinen reiner iberischer Rasse (in ihren Unterarten “Negro” und “Retinto”) mit dunkler Haut und derr berühmten schwarzen Klaue.
In Spanien hängen Schinken an den Steineichen
Das iberische Schwarzklauen-Schwein liebt Steineicheln, die dem Schinken einen unverkennbaren nussigen Geschmack verleihen. Es lebt in freier Natur auf den weiten Ebenen der Dehesas mit den typischen lichten Kork- und Steineichenwäldern. Hier finden sie ein eigenes Ökosystem, in dem sie die Eicheln der Kork- und Steineichen, Wildkräuter, Knollen und Wurzeln fressen.
Die Schinkenherstellung beginnt mit einem aufwändigen Pökelprozess, bei dem der Schinken mehrfach rundum mit Salz eingerieben wird. Die Reifung verleiht dem Schinken sein charakteristisches, würzig-intensives Aroma, er reift bis zu 36 Monate in der trockener Luft Bergregionen um Salamanca. Während des Tockungsprozesses verliert ein Hinterschinken bis zu 50% seines Eigengewichtes.
Das passt dazu: Zum “jamón ibérico /Pata negra de bellota” – Iberischer Schinken vom Iberischen Schwein – passen ausgezeichnet unsere Rioja Rotweine der Reifungsgrade “Crianza” und “Reserva” – aber auch in vollkommener Harmonie unser frischer Cava aus dem Penedés.
Kombinieren Sie Ihre Schinkendegustation mit unserer Salamanca-Rundreise, unsere Schinken-Manufaktur in Guijuelo freut sich auf Ihren Besuch! Geniessen Sie einen Land-Ausflug zu den hochbeinigen Iberischen Schweinen in ihrem natürlichen Umfeld in den naturschönen Dehesas, den weitläufigen und uralten Weidewald-Landschaften…
Kontaktieren Sie uns bei Interesse. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage.
